Ekstremne vrućine ugrožavaju italijansku prestonicu parmezana

_Ekstremne vrućine utiču na kvalitet i količinu mleka,_ izjavio je **Nicola Bertinelli, predsednik Konzorcijuma Parmigiano Reggiano**, koji upravlja mlečnom farmom koju je njegova porodica osnovala 1895\. godine u okolini Parme\. Kada temperature prelaze 40 stepeni Celzijusa, krave više vremena provode ležeći, manje jedu i proizvode do 10% manje mleka, jednog od samo tri sastojka potrebna za proizvodnju Parmigiana, uz so i sirište\. Proizvodnja autentičnog Parmigiano Reggiana dozvoljena je samo u pet italijanskih provincija, uglavnom u Emiliji\-Romanji, a krave se moraju hraniti isključivo travom i senom uzgojenim na tom području\. _Ako nema kiše, trava ne raste, seno se ne može proizvesti i nemoguće je dobiti mleko potrebno za proizvodnju sira,_ rekao je Bertinelli za Reuters\. On i drugi proizvođači instalirali su ventilatore i sisteme za raspršivanje vodene magle, ali su dodatne mere rashlađivanja značajno povećale troškove energije\. Rastući računi pogađaju i upravljače skladišta u kojima se kolutovi sira čuvaju tokom procesa sazrevanja, koji traje najmanje 12 meseci, a često dve ili tri godine, pa i duže\. Više od 500\.000 kolutova Parmigiano Reggiana, ukupne vrednosti veće od 300 miliona evra, čuva se u dva skladišta kojima upravlja Magazzini Generali delle Tagliate \(MGT\), kompanija u sastavu bankarske grupe Credito Emiliano, u provincijama Reggio Emilia i Modena\. _Tokom ovogodišnjih najintenzivnijih toplotnih talasa naša dnevna potrošnja energije porasla je za oko 30%\. Kako bismo naše objekte učinili što energetski efikasnijim, unapredili smo sisteme hlađenja i kotlove, poboljšali izolaciju objekata i povećali proizvodnju energije iz obnovljivih izvora_, izjavio je **Giancarlo Ravanetti, direktor MGT\-a\.** Klimatizovana skladišta u regionu postala su institucije poznate pod nazivom "Banka parmezana"\. Unutar njihovih zidova tehnologija i tradicija funkcionišu zajedno\. Svaki kolut Parmigiano Reggiana prolazi stroge kontrole kvaliteta, uključujući rendgenska snimanja, kako bi se isključila mogućnost postojanja nedostataka\. Stručnjaci svake nedelje proveravaju sir laganim udaranjem malih čekića o svaki kolut, osluškujući eventualne nepravilnosti koje su se mogle razviti tokom sazrevanja\. _Ljudski faktor ostaje ključan i predstavlja najveću snagu celokupnog procesa,_ rekao je Ravanetti\. **Paolo Ganzerli, direktor međunarodne prodaje prehrambene kompanije GranTerre,** koja je 2025\. godine ostvarila konsolidovani prihod od 1,87 milijardi evra, deli zabrinutost zbog rastućih troškova\. _Ako ekstremni vremenski događaji budu trajali duže i postajali intenzivniji, sigurno će uticati i na količinu i na kvalitet mleka, ali pre svega će dovesti do povećanja troškova,_ rekao je Ganzerli\. U pitanju je industrija od ogromnog značaja\. Sektor Parmigiano Reggiana generiše procenjenih 4,5 milijardi evra godišnjeg prihoda, zapošljava hiljade ljudi i predstavlja jedan od ključnih pokretača lokalne ekonomije\. Tokom 2025\. godine više od 50% ukupne prodaje Parmigiano Reggiana ostvareno je na izvoznim tržištima, pri čemu su Sjedinjene Američke Države bile najveće strano tržište za ovaj proizvod\.