METRO okupio domaće proizvođače povodom Svetskog dana održive gastronomije

U okviru inicijative „Domaće na prvom mestu“, METRO kupcima nudi lokalni asortiman, koji predstavlja pažljivo odabrane domaće proizvode iz Srbije, sa jasno definisanim poreklom proizvodnje\. Kroz provereni kvalitet, svežinu i autentičnost, proizvođači i METRO nude dodatnu vrednost ugostiteljima, ali i malim, samostalnim trgovcima koji mogu da pruže nešto drugačije svojim lokalnim zajednicama\. U okviru ove ponude fokus je stavljen na proizvode sa geografski zaštićenim poreklom, autohtonim sortama vina, tradicionalnom asortimanu i svežem voću i povrću\. Kao primeri dobre prakse, istaknuti su domaći proizvođači čija proizvodnja ispunjava različite elemente principa održivosti i koji svojim proizvodima doprinose razvoju održive gastronomije u Srbiji\. Predstavljane su dve mlekare koje se bave proizvodnjom domaćih sireva i kompanija za proizvodnju organskih gurme pečuraka\. Svoja iskustva u proizvodnji sireva izneli su Zorica Radišić, vlasnica i direktor mlekare Farmer i Saša Petrović, direktor i osnivač mlekare Piroćanci, dok je o proizvodnji gurme pečuraka govorio Vladimir Živaljević, suosnivač firme za proizvodnju organskih pečurki Kinoko\. **Zorica Radišić iz mlekare Farmer** pripada četvrtoj generaciji koja vodi gazdinstvo osnovano davne 1924\. godine\. Ona smatra da ih upravo poštovanje prema precima svakodnevno vodi u stvaranju sireva za koje kaže da imaju "karakter": _Održivost naše proizvodnje se ogleda u tome što je u pitanju kompletno zatvoren proces, gde ne postoji ni kupovina ni prodaja osnovne sirovine, odnosno mleka, već se od mleka I klase, koje dolazi direktno sa naše farme, kreiraju sirevi kontrolisanog porekla i sa karakterom – odnosno sa izraženim ukusom, mirisom i teksturom, koji nastaju kroz proces zrenja sireva\. Na ovaj način mi gradimo poverenje, jer ne postoji tačka procesa, od naše farme do krajnjeg kupca, u kojoj mi ne preuzimamo punu odgovornost za proizvod_\. I **Saša Petrović **veruje da njegovi sirevi, koje proizvodi pod **brendom Piroćanci**, u svojoj osnovi nose ljubav prema tradiciji, pre svega prema proizvodnji tradicionalnog staroplaninskog kačkavalja, kao autohtone vrste sira\. Održivost je uvek bila deo porodične tradicije proizvodnje kačkavalja koja datira još iz 20\-ih godina prošlog veka, a Saša, koji je i sam bio profesor u mlekarskoj školi, kaže da se njihovi sirevi ističu upravo zbog tradicionalnog procesa pripreme i zrenja, jer se starost njihovih pirotskih kačkavalja kreće od godinu dana do pet godina: _Pored kompleksnog procesa pripreme i zrenja kačkavalja, koji se značajno oslanja i na manuelnu kontrolu, tajna naših proizvoda je u mleku koje do nas dolazi direktno nakon muže, sa pašnjaka Stare planine\. To je i jedan od osnovnih razloga zašto s punim uverenjem volimo da koristimo slogan ’Sirevi bez kompromisa_\. **Suosnivač kompanije za proizvodnju organskih pečurki Kinoko, Vladimir Živaljević** smatra da je ključan koncept proizvodnje koji se bazira na tri stuba održivog razvoja: ekonomskom, ekološkom i društvenom interesu zajednice\. _Kada govorimo o održivoj gastronomiji, zar nije najpoštenije da se zapitamo koliko je kilometara prešao naš ručak – od mesta proizvodnje njegovih sastojaka, do naše trpeze? Ovakav pristup i osnivačka misija naše kompanije, da svakome ponudimo nutritivno bogat obrok za 1 evro, doveli su do ideje da organski uzgajamo bukovaču, a potom je biznis prerastao u organsko uzgajalište za četiri vrste gurme pečuraka – Obična bukovača, Kraljevska bukovača, Lavlja griva i Šitake pečurke_, istakao je Živaljević\. U okviru METRO inicijative „Domaće na prvom mestu“ naći će se proizvođači hrane iz cele Srbije, koji prave mlečne i mesne proizvode, kao i proizvođači voća i povrća\. _Foto: METRO_